Champis.net

Bonjour,
Je souhaite que vous me confirmiez que si je dispose ma récolte de chanterelles sur un grillage fin en les espaçant permettra de les conserver séchées plusieurs mois dans une pièce sèche , et ensuite quand je les plongerais dans l'eau elles retrouveront leur tailles normales.

merci bien .

Il y a de grandes chances que cela se passe ainsi mais une fois bien séchées sur ton grillage, les conserver dans un bocal hermétique les mettrait à l'abri d'autres inconvénients (poussière, insectes...)

Bonjour, personnellement j'utilise un exsiccateur électrique. C'est bien plus rapide, plus pratique, cela sèche bien plus rapidement, et ensuite je mets tout dans des bocaux bien fermés. Je garde les champignons séchés parfois plus de 10 ans comme ça…

Sujet transféré vers Les champignons dans la cuisine.

Jplm

Bonjour,

comme Castor, privilégier un séchage rapide : chauffage et ventilation.
N'étant pas équipé de dessiccateur, je mettait mes chanterelles dans un grand tamis (type tamis à sable) devant la sortie ventilée de mon poêle à granulés... séchage rapide garanti.

Si le séchage est trop lent, les champignons vont se dégrader, pourriture et moisissures s'y développeront, avant d'être sec, les rendant inconsommables. J'en ai fait l'expérience avec des Craterellus cornucopioides (trompettes de la mort).

En pays nantais peut-être, mais chez moi à 700 mètres d'altitude, un comble naturellement ventilé et un climat sec est idéal y compris pour les saucissons et jambons , pour les champignons, une bonnes semaine doit suffire.

Une semaine pour faire sécher tes champignons ???

Quand je parle de séchage rapide, c'est quelques heures...

Je ne vois pas où est le problème quand le climat s'y prête, on n'est pas forcément aussi pressé, Ainsi faisaient nos anciens dans leur grenier et ils ne disposaient pas d'appareils sophistiqués. Je pense aussi qu'il doit être possible, si on veut à tout prix gagner du temps et qu'on est à la maison, de mettre le four au minimum, porte semi-ouverte, en mode chauffe-plats.

J'en connais beaucoup qui font comme toi Richard. Personnellement, ma région ne s'y prête pas car souvent trop humide. Par exemple pour les morilles, j'évite à tout prix de les faire sécher sur un journal près d'un radiateur ou quelque chose du genre. Tu peux être sûr qu'au bout d'un jour ou deux tout se retrouve plein de vers. Je mets mon dessiccateur à fond, et en 12 heures maxi c'est réglé.

En pays cévenol . . . Mais, sans doute ailleurs.

Avez-vous un avis, une expérience, sur l'utilisation d'un four comme je l'ai mentionné ?

Pas que je sois pressé, je suis juste surpris du temps que cela prend...
Je me dis qu'en une semaine, des moisissures et bactéries ont le temps de se développer, même dans une pièce sèche et ventilée, cela réduit ce développement.

À ce sujet : La dessiccation ou le séchage des champignons

30 nov. 2020, 12:19Richmond63 a écrit :

Avez-vous un avis, une expérience, sur l'utilisation d'un four comme je l'ai mentionné ?

Cela marche relativement bien, je l'ai fait avec cèpes et pied rouge séchés sur des torchons placés sur grille. Four à environ 45° avec ventilation.

pk Je vous remercie tous pour vos réponses m'ayant été utiles et que j'ai mis en pratique , par contre pour les pieds de mouton puis-je les congeler crus coupés en morceau ?

Bonsoir, oui, parfaitement. Par contre, je conseille toujours de les ébouillanter quelques minutes dans une eau vinaigrée et de bien les sécher après.