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méthode pour déssication de chanterelles

jordan37800

Bonjour,
Je souhaite que vous me confirmiez que si je dispose ma récolte de chanterelles sur un grillage fin en les espaçant permettra de les conserver séchées plusieurs mois dans une pièce sèche , et ensuite quand je les plongerais dans l'eau elles retrouveront leur tailles normales.

merci bien .

Richmond63

Il y a de grandes chances que cela se passe ainsi mais une fois bien séchées sur ton grillage, les conserver dans un bocal hermétique les mettrait à l'abri d'autres inconvénients (poussière, insectes...) 😉

Castor74

Bonjour, personnellement j'utilise un exsiccateur électrique. C'est bien plus rapide, plus pratique, cela sèche bien plus rapidement, et ensuite je mets tout dans des bocaux bien fermés. Je garde les champignons séchés parfois plus de 10 ans comme ça…

Jplm

Sujet transféré vers Les champignons dans la cuisine.

Jplm

Fifi

Bonjour,

comme Castor, privilégier un séchage rapide : chauffage et ventilation.
N'étant pas équipé de dessiccateur, je mettait mes chanterelles dans un grand tamis (type tamis à sable) devant la sortie ventilée de mon poêle à granulés... séchage rapide garanti.

Si le séchage est trop lent, les champignons vont se dégrader, pourriture et moisissures s'y développeront, avant d'être sec, les rendant inconsommables. J'en ai fait l'expérience avec des Craterellus cornucopioides (trompettes de la mort).

Richmond63

En pays nantais peut-être, mais chez moi à 700 mètres d'altitude, un comble naturellement ventilé et un climat sec est idéal y compris pour les saucissons et jambons 🙂 , pour les champignons, une bonnes semaine doit suffire.

Fifi

Une semaine pour faire sécher tes champignons ??? 😲

Quand je parle de séchage rapide, c'est quelques heures...

Richmond63

Je ne vois pas où est le problème quand le climat s'y prête, on n'est pas forcément aussi pressé, Ainsi faisaient nos anciens dans leur grenier et ils ne disposaient pas d'appareils sophistiqués. Je pense aussi qu'il doit être possible, si on veut à tout prix gagner du temps et qu'on est à la maison, de mettre le four au minimum, porte semi-ouverte, en mode chauffe-plats.

Castor74

J'en connais beaucoup qui font comme toi Richard. Personnellement, ma région ne s'y prête pas car souvent trop humide. Par exemple pour les morilles, j'évite à tout prix de les faire sécher sur un journal près d'un radiateur ou quelque chose du genre. Tu peux être sûr qu'au bout d'un jour ou deux tout se retrouve plein de vers. Je mets mon dessiccateur à fond, et en 12 heures maxi c'est réglé. 😉

Nommo

En pays cévenol . . . Mais, sans doute ailleurs.

Richmond63

Avez-vous un avis, une expérience, sur l'utilisation d'un four comme je l'ai mentionné ?

Fifi

Pas que je sois pressé, je suis juste surpris du temps que cela prend...
Je me dis qu'en une semaine, des moisissures et bactéries ont le temps de se développer, même dans une pièce sèche et ventilée, cela réduit ce développement.

À ce sujet : La dessiccation ou le séchage des champignons

Fouad

Richmond63 a écrit
Avez-vous un avis, une expérience, sur l'utilisation d'un four comme je l'ai mentionné ?

Cela marche relativement bien, je l'ai fait avec cèpes et pied rouge séchés sur des torchons placés sur grille. Four à environ 45° avec ventilation.

jordan37800

pk Je vous remercie tous pour vos réponses m'ayant été utiles et que j'ai mis en pratique , par contre pour les pieds de mouton puis-je les congeler crus coupés en morceau ?

Castor74

Bonsoir, oui, parfaitement. Par contre, je conseille toujours de les ébouillanter quelques minutes dans une eau vinaigrée et de bien les sécher après.

Fifi

jordan37800 a écrit
par contre pour les pieds de mouton puis-je les congeler crus coupés en morceau ?

De ma propre expérience, je le déconseille...
Nous les avions congelés crus, une fois sortis du congélateur pour les cuisiner, ils étaient plein d'eau et immangeable malgré une longue cuisson...

Peut-être, comme le suggère Castor, faut-il les cuire et/ou sécher avant de les congeler.

Sinon, ils se conservent bien séchés.

jordan37800

abon d'accord , car quelles peuvent être les conséquences si je les mets direct au congèle crus ?

Castor74

jordan37800 a écrit
abon d'accord , car quelles peuvent être les conséquences si je les mets direct au congèle crus ?

Comme c'est tout de même plein d'eau, le gel va faire exploser un peu les cellules, et tu vas te retrouver à la décongélation avec un truc tout spongieux difficile à cuire…
C'est pour ça que moi, je les ébouillante cinq minutes, comme ça ça leur fait perdre un peu d'eau et du coup la tenue est bien meilleure…

jordan37800

"castor 74 " ah d'accord, bon les miens je les ai depuis une semaine donc ils ont dû déjà perdre un peu de leur teneur en eau , il y'a aussi la méthode de les décongeler qu'à 50% en les mettant dans la poêle ainsi comme des patates en cube congelées , enfin je vais tenter d'ébouillanter comme tu me le suggères 😉

Castor74

Ça fait long, une semaine pour garder des champignons. J'espère au moins qu'ils sont au frigo? Normalement, pas plus de 3 jours, au frais dans le bac à légumes...

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