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Mycophagie

Claudius

Certains l'ont déjà lu (et répondu) par ailleurs... et certains vont être choqués que l'on parle "bouffe" en un tel lieu. Mais suite à la suggestion de Did70, je vous propose ce qui suit.
Nous arrivons à la fin des expos et bien sûr le fameux Cassemange ?(sais pas faire la cédille sous la majuscule !) résonne encore dans nos oreilles, accompagné du "ça veut dire quoi "sans intérêt" "sans valeur"?" et du non moins célèbre "moi, monsieur, ceux-là, j'en mange !".
J'en suis à me demander s'il ne faudrait pas supprimer certaines mentions sur nos fiches et de n'indiquer que les bons comestibles ou les "bons" toxiques. On aura alors droit évidemment aux "pourquoi vous n'avez rien mis ?" et là il sera facile de répondre "vous voulez essayer ?".
Même si le but de la mycologie n'est pas de manger l'objet de son étude (j'ai oublié à qui l'on doit cette sage réflexion), j'imagine que parmi tous les honorables membres du forum, certains s'adonnent à ce péché coupable !
Juste pour le plaisir de faire un sondage, pourriez-vous, si vous êtes de ces gastronomes, m'indiquer quelles sont les espèces qui ont votre préférence (classez-les de 1 à...) et pourquoi pas toutes celles que vous consommez. Chaque région aura sa spécificité... et je rappelle en passant que le champignon le plus apprécié du Haut-Doubs est le nébuleux (qui lui ne m'apprécie plus)!.
Je ferai alors un tableau récapitulatif...
Pis, si personne ne veut avouer, ce ne sera pas grave !!

PS: celle de la photo est toujours sur place... Sérieux le photographe et son épouse !!

Jplm

Bonsoir,

Je répondrai au sondage après-demain sans doute, demain je suis... aux champignons. Mais je peux déjà répondre au "Ç", si tu as un vrai clavier, tu fais Alt+0199. le "+" signifie que tu gardes le doigt sur le "Alt" pendant que tu tapes "0199".

Bonne soirée, Claude.

Jplm

Castor74

😃

Amanita caesarea.
Morchella sp.
Boletus pinophilus.
Cantharellus lutescens.
Cathatelasma imperialis.
Calocybe gambosa.
Hygrophorus marzuolus.
Hydnum repandum.
Cantharellus cibarius.

Fouad

Á = alt + 181
Â = alt + 182
À = alt + 183
Ã = alt + 199
Ç = alt + 128
È = alt + 212
É = alt + 144
Ë = alt + 211
Ê = alt + 210
Ñ = alt + 165
Ö = alt + 153
Ú = alt + 233
Û = alt + 234
Ù = alt + 235
Ü = alt + 154

NSchwab

Personnellement, mes champignons préférés sont (sans ordre précis) :

Morchella spp.
Craterellus lutescens
Boletus reticulatus
Calocybe gambosa
Sarcodon imbricatus
Kuehneromyces mutabilis
Hypholoma capnoides
Imleria badia
Gomphus clavatus

Certains me diront que j'ai de drôles de goûts !
Je ne vais chercher des champignons qu'à de rares occasions car je n'aime pas trop les consommer. Par contre, je suis obligé de m'y adonner en tant que contrôleur de champignons. Ce serait bête de donner des champignons qui ont un goût terrible. 😆

Kairos

Par ordre de préférence (parmi ceux que je consomme encore, car j'ai renoncé à Tricholoma auratum que j'appréciais beaucoup 😕 )

1) Craterellus tubaeformis
2) Boletus edulis
3) Boletus pinophilus
4) Craterellus cornucopioides
5) Cantharellus cibarius
6) Morchella conica
7) Agaricus campestris
8) Lactarius sanguifluus / deliciosus
9) Pleurotus ostreatus
10) Amanita caesarea (elle mériterait mieux que la 10ème place, mais j'en mange tellement rarement que j'ai presque oublié son goût 😆 )

Et les zakouskis de champignons (faits maison) que mon fils me ramène régulièrement de Russie , mais j'ignore absolument ce qu'il y a comme espèces : je pense y avoir reconnu des petits edulis, mais je sais qu'ils y mettent aussi des Imleria badia et probablement d'autres bolets pas forcément d'un grand intérêt gustatif, mais c'est tellement mariné qu'on sent surtout...la marinade qui est excellente.

Louis

Bonsoir,

Sans classement :

Cortinarius caperatus
Agaricus arvensis
Lepista nuda
Macrolepiota procera
Boletus edulis
Calocybe gambosa
Craterellus tubaeformis
Clitocybe odorata
Hydnum repandum
Craterellus cornucopioides

Thomas

De mon côté, je n'ai commencé à étudier et à récolter les champignons que très récemment. Je ne pourrai donc pas donner un avis sur toutes les espèces : je n'ai par exemple jamais rencontré ni consommé la légendaire Amanita caesarea...

Je place les morilles (Morchella sp.) en tête du classement provisoire. 😃

Ensuite, sans ordre particulier :

Les cèpes (Boletus sp. si on adopte le nouveau découpage des ex-Boletus)
Les chanterelles jaunes (Craterellus lutescens), les seules goûtées à ce jour
Les trompettes des morts (Craterellus cornucopioides)
Les pieds bleus (Lepista nuda)
Les mousserons (Marasmius oreades), mais le souvenir est assez ancien
Les pieds de mouton (Hydnum repandum)
Le champignon de Paris (Agaricus bisporus, faute d'avoir déjà consommé Agaricus camprestris), même si on n'attend pas forcément cette espèce dans un tel classement.

Je note que personne ne cite la truffe (et elle semble revenir rarement dans les classements des mycologues occasionnellement mycophages), mais pour le coup, je n'aime pas ça du tout. Son parfum très fort m'évoque celui de l'ail, que je déteste...

Kairos

Fouad a écrit
Á = alt + 181
Â = alt + 182
À = alt + 183
Ã = alt + 199
Ç = alt + 128
È = alt + 212
É = alt + 144
Ë = alt + 211
Ê = alt + 210
Ñ = alt + 165
Ö = alt + 153
Ú = alt + 233
Û = alt + 234
Ù = alt + 235
Ü = alt + 154

Tu as l'estomac bien accroché toi pour manger tout ça 😃

Jplm

Ah, il est tard mais je vois que tout le monde s'y met. Je ne suis pas trop sûr de l'ordre et j'en oublie sûrement mais disons :

Morchella spp.
Craterellus cornucopioides
Boletus aereus
Cantharellus cibarius
Boletus edulis, aestivalis
Craterellus lutescens, tubaeformis
Agaricus campestris et al.
Macrolepiota procera
Hydnum repandum
Amanita caesarea (crue)

Je m'aperçois qu'à part ceux-là (quand je les trouve) je mange occasionnellement encore au moins dix ou quinze autres espèces (T. terreum par exemple, M. oreades, Grifola frondosa, Sparassis crispa (bien meilleur) etc.). J'ai coutume de dire que les champignons dignes d'être mangés se comptent sur les doigts des deux mains. Finalement il faut bien aussi les doigts de pieds.

Jplm

Nommo

Les mêmes que vous tous auxquel j’ajoute Cyclocybe aegerita.

Ghislaine

Idem avec en plus Craterellus cornucopioides fraîches en omelette. 😃

Did 70

Bonsoir à tous,

Juste une question, c'est qui le couple sur la première photo, il me semble les reconnaître, mais j'ai oublié leur nom ! 😃

Richmond63

Je n'ai pas vraiment de préférence excepté peut-être les morilles préparées par ma sœur (moi je n'en trouve jamais).
Hier soir, j'ai fait une omelette aux oreades, avant-hier un jeune edulis sauté à la poêle à l'huile d'olive et sel poivre. De temps en temps je prélève deux ou trois jeunes chapeaux de M. fuliginosa parmi la centaine qui décore mon champ, préparés comme le cèpe. Je ne vais pas chercher tout ça bien loin, c'est sous mes fenêtres. Bien sûr la plupart de vos espèces, je les ai goûtées à un moment ou à un autre ; Dans le midi, les bois autour de mon domicile me donnaient des caesarea, que je n'ai jamais testé crues. Les sanguins étaient préparés pour l'apéritif, tombés dans l'huile d'olive, le vinaigre et les aromates. Ce que je préféraient alors étaient les "pieds bleus" qui me paraissaient l'idéal des champignons de bois ainsi que les A. sylvicola et autres arvensis. Les trompettes et chanterelles de toute nature, plutôt pour les viandes en sauce. Je trouve personnellement les "pieds de mouton" insipides et ne les mets pas dans le panier. J'ai testé les geotropa à la texture ferme sous la dent, ce n'est pas mauvais. Je rajouterai aussi Coprinus comatus au goût si fin.

Jplm

Ah, oui, comatus, un que j'ai oublié. Dans le peloton de tête.

Jplm

Kairos

Jplm a écrit
Ah, oui, comatus, un que j'ai oublié. Dans le peloton de tête.
Jplm

Celui là, c'est bien quand on peut aller directement du jardin à la cuisine, pas si on doit faire 300 km avant de le faire cuire 😉

Jplm

Kairos a écrit
Jplm a écrit
Ah, oui, comatus, un que j'ai oublié. Dans le peloton de tête.

Celui là, c'est bien quand on peut aller directement du jardin à la cuisine, pas si on doit faire 300 km avant de le faire cuire 😉

Oui, on l'apprécie d'autant mieux que c'est très rare, quasiment impossible à Paris, de pouvoir le rapporter parfaitement blanc et de le manger pratiquement dans l'heure, mais ça m'est arrivé quelques fois hors Paris. Il va sans dire aussi que sa délicatesse de texture et de goût ne souffre pas le mélange.

Jplm

Fouad

Des comatus, il en pousse encore en bas de chez moi, mais comme c'est une ancienne horticulture...

Bastic

Bonjour,
Je dois reconnaître que je suis devenu très mal élevé et difficile en matière de mycophagie.
Sous la menace, il m'arrive de m'attarder une matinée, un après-midi, à ramasser les bordelais en période d'abondance (pinophilus acceptés selon la fantaisie du moment), mais alors que du premier choix. Et si personne ne m'aide à les préparer au retour, je punis les coupables par un retour immédiat à la détermination 😆.
Je préfère les châtaignes. Fut un temps où je ramassais chanterelles en tubes, pieds de mouton et trompettes. Pour les nouveautés, 2/20 en mycophagie ; n'a ni le courage, ni la motivation. 😉

Did 70

Bonjour,

A mon tour de passer à table ! 😃

Morchella sp
Boletus pinophilus cru
Cantharellus pallens
Craterellus cinereus
Dendropolyporus umbellatus
Sparassis crispa
Amanita caesarea crue
Tuber sp
Tricholoma portentosum
Agaricus arvensis
Craterellus lutescens
Clitocybe alexandri
Cuphophyllus niveus
Marasmius oreades
Psilocybe semilanceata si si quand j'étais jeune ! 😉 😃

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