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Bolet à pied rouge / Boletus erythropus.

den1974 · 2009-11-27T19:13:43+00:00

Une photo pour vous montrer de quoi sera composé le repas de ce soir pour 6 personnes. Je compte aussi faire cuire deux gigots d'agneau avec de l'ail dedans. Les champis, eux seront coupés en fines lamelles, cuits dans du beurre avec des échalottes finement coupées, ensuite je rajouterai de la crème fraiche, un peu de sel et poivre. La viande sera servie avec des airelles et des croquettes...et les champis. Miam,miam... Deux bouteilles sont prévues.

Ghislaine

Bonjour Thomas.
C'est crue en carpaccio qu'elles sont les meilleures.

Castor74

Ghislaine a écrit
Bonjour Thomas.
C'est crue en carpaccio qu'elles sont les meilleures.

Bonjour Ghislaine ! On est absolument d'accord. Un des rares champignons qu'on peut consommer cru, et qui est meilleur comme ça que cuisiné. Bien qu'il y a 6 ans en Italie, à Milan, j'ai pu manger dans un restaurant qui proposait des quantités énormes d’amanites des Césars, aussi bien crues que cuites. Je dois dire que j'ai apprécié les recettes, mais ce sont les Italiens, et ils sont maîtres en la matière… 😉

chapolin

Étant végétarien depuis 22 ans, il faudrait effectivement que je mette pas mal de tabasco sur du foie gras pour pouvoir supporter d'en manger 😉
Cela dit j'avoue que pour l'ail dans les champignons c'est plus une habitude à la base qu'autre chose. Mais d'un autre côté cela masque le côté un peu fort des champignons et comme l'ail cuit dans l'huile d'olive avec du persil forme une superbe alchimie gustative je pense que çà passe mieux pour beaucoup de monde.
Pour imager je dirais que c'est la même chose avec le fromage de chèvre. C'est vraiment quelque chose que j'adore mais à un moment il y a un truc caprin un peu écœurant. Ainsi j'achète des crottins un peu forts quand ils sont frais et en les faisant s'affiner et sécher dans le haut du frigo ils perdent en parfum pour gagner en goût. Je pense que c'est pareil avec les champignons pour beaucoup de monde, une sorte de paradoxe gustatif. D'ailleurs cela expliquerait en partie l'adoration voué aux oronges qui à en lire les lignes ci-dessus seraient plus "fades" que par exemple les cèpes.
Dans le même ordre d'idée, il y a quelques temps chez des amis je n'ai pas aimé des champignons du marais (poitevin) poussant près des peupliers et frênes têtards, champignons pourtant très réputés dans le coin: ils avaient une texture vraiment parfaites mais ils étaient trop "racés" à mon goût.

chapolin

Depuis 2 sorties avec des amis nous avons cuisiné les champignons seulement au beurre avec un peu de sel, c'est aussi très sympa 😉
Quoique j'aurais préféré à l'huile d'olive, mais les autres trouvaient que çà donnerait trop de goût alors que je pensais le contraire; comme je ne cuisine jamais au beurre, je trouve très marquante la cuisine au beurre ...

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