Bonjour a tous
Haïï ...je crois qu'il faut que j'intervienne ici...en prenant le risque de me faire des ennemis...et bien tans pis....
Premierement Le Mousseron de Printemps et celui d'automne ne sont pas les mêmes..
Calocybe gambosa : Le tricholome de la st George
Marasmius oréades : Le marasme d'oréade...
Bon ça c'était pour les nouveaux arrivant...
La cuisson des marasmes des oreades, en ragout, en omelette, en sauce, en potage....bref tout lui va. Bien nettoyé et les pied retiré cela reste reste un bon champignon...attention au confusion avec des toxiques..
La cuisson des Tricholomes de la st george....c'est d'une autre paire de manche...la cuisson comme la indiqué Guy doit être très longue...mais au point de les cramer...non et à la poils...assassin !! La cuisson doit être subtil, un ingrédiant lui convient très bien, la crême... Dsl mesdame pour votres régime.!
Ont commence par les blanchir 5 mm, on jete l'eau de cuisson, on peu le refaire 1 fois pour les plus grosses espèce. On les égoutes et les secher dans un torchon.
En potage c'est un regale...a la creme accompagné d'une bonne viande, et un repas de luxe...alors vous rajoutez une pointe de muscade et un brin de persil vous passez au 4 étoiles. !! du guide michelin.
Bon ceci dit les calocybes ne devront pas être trop vieux, les prendres au début de leurs jeunesses...mais malgrès tout quelques persones sont retissance a leurs saveur, qui est proche il est vai des Tricholomes pied bleu (Lepista nuda et saeva)ou d'ailleur tout autres Lepista...j'inclu ici le Lepista nebularis...quimaintenant ne doit plus être consommé.
Mais Guy j'essayerai quand même ta recette....j'adore les test.
Jlouis
