Champis.net

Bonsoir !

J'ai dégoté des sanguins, aujourd'hui (comme vu dans le sujet de détermination). Malgré leur air pas toujours engageant, j'ai tenté de les cuisiner pour voir quel goût et quelle texture ont ces champignons.

Je suis content d'avoir tenté l'expérience mais je dois bien avouer être un peu déçu : la chair grenue est beaucoup moins agréable en bouche que la chair fibreuse des cèpes, agarics et autres comestibles plus couramment consommés et le goût ne m'a pas semblé mémorable. J'ai peut-être ma part de responsabilité là-dedans : le mode de cuisson (saisie à feu assez vif puis cuisson à feu doux pendant un peu moins de 30 minutes) n'était peut-être pas adapté.

D'où ma question : appréciez-vous cette espèce et si oui comment la cuisinez-vous ?

Salut Thomas,
Jamais essayé, mais je connais un Aquitain qui mange les lactaires des Vosges, qui ne sont sûrement pas des sanguins, et qui les trouve bons

J'en ai mangé il y a 1 mois pour la 1ère fois (espèce très rare en Auvergne) : je n'ai pas trop aimé, le goût est vraiment spécial et m'a rappelé des morceaux de viande du style foie ou rognon.

Louis a écrit :

J'en ai mangé il y a 1 mois pour la 1ère fois : je n'ai pas trop aimé, le goût est vraiment spécial et m'a rappelé des morceaux de viande du style foie ou rognon.

Cela s'appelle des abats Louis ! Ah, ces jeunes...

Bonsoir, le moins mauvais est encore de les choisir jeunes, et de les mettre à l'huile et au vinaigre (ou au Melfor, pour faire plaisir à Fouad ). Sinon, cuit, c'est vraiment pas bon. Après, le "vrai" sanguin est sans doute un peu meilleur.

Fouad a écrit :

Louis a écrit :

J'en ai mangé il y a 1 mois pour la 1ère fois : je n'ai pas trop aimé, le goût est vraiment spécial et m'a rappelé des morceaux de viande du style foie ou rognon.

Cela s'appelle des abats Louis ! Ah, ces jeunes...

Ahah oui voilà je ne trouvais plus le mot

Le semi-sanguin n'a pas du tout le même goût mais est tout aussi dégueu je trouve ^^

Fouad a écrit :

Salut Thomas,
Jamais essayé, mais je connais un Aquitain qui mange les lactaires des Vosges, qui ne sont sûrement pas des sanguins, et qui les trouve bons

Ah ! Voici un point mycologique (enfin... phagique...) sur lequel j'ai plus d'expérience que toi, Fouad !

Bon, on dirait qu'il y a consensus ! Moi qui était content d'avoir trouvé un coin ! C'est un coin à pas bons !
J'ai quand même aperçu quelques pieds de moutons : si j'en trouve plus, le coin ne sera pas à oublier, parce que pour le coup, c'est très bon, les pieds de mouton !

Oui mais bon, comme dirait Jean-Pierre Coffe : c'est de la merde !

J'ai tenté une cuisson recement que j'ai vraiment apprecié mais qui demande des sujet tres sains :

Preparer un beurre a l'ail et au piment d'espelette (il en faut beaucoup )
Faire rendre l'eau au champignon , saler
Faire fondre le beurre et le porter a feux tres doux ( seulement quelques petites bulles )
Faire confire les sanguins entiers dans le beurre peandant 3h , il doivent etre entièrement plongé dans le beurre , ne doivent pas toucher le fond (j'ai utilisé des branches de thym )
Lorsque ils sont bien confit , les mettre a egoutter sur un sopalin
Monter le beurre en temperature , a grand feu jusque a ce que l'ail brunise et caramélise (l'ail est deja confit alors sa va tres vite , et il vaut mieux ne pas bruler l'ail )
Faire frire les sanguins jusque a ce qu'il soit legerement croustillant
assaisoner

C'est juste magnifique mais sa demande beaucoup de beurre et donc pas tres économique mais on peut tres bien récupérer le beurre derriere et le verser sur la viande accompagné des fameux sanguins confit ;)

Sinon comme mentionné précédemment , a l'huile et au vinaigre c'est tres bon
Rien a voir avec des cepes bien sur

Lien publicitaire effacé.

Jplm




PS 02/03/24 : Nouveau spam le 01/03/24, d'où le message de Fouad ci-dessous. Lien publicitaire effacé par moi puis message carrément effacé par Félicien et compte du spammeur supprimé.

Comment est-ce possible ce genre de... ?