Champis.net

Bonjour,

Comme notre forum "Les champignons dans la cuisine" est assez peu animée (102 sujets en 12 ans), j'ouvre ce fil non pas pour vous donner une quelconque recette personnelle de langue-de-boeuf (ce n'est pas trop mon truc, je préfère nettement la langue de veau, tiède et sauce gribiche ) mais pour faire un renvoi vers cette demande de détermination où plusieurs recettes intéressantes de Fistulina hepatica sont évoquées.

Vous pouvez d'ailleurs continuer la discussion ici.

Jplm

Jplm a écrit :

langue-de-boeuf (ce n'est pas trop mon truc, je préfère nettement la langue de veau, tiède et sauce gribiche )

A titre personnel je préfère la langue de bois, même si j'aime la langue de boeuf, mais je ne fais pas de politique !

Je vais encore faire mon papy sénile, mais pour rappel, la comestibilité des champignons est affaire culturelle et surtout temporelle. Marcel Bon et André Marchand mangeaient à peu près tout les non toxiques; ils ont connu la guerre et la privation. Il n'y a rien à redire quant à leur choix, mais aujourd'hui, je pense, qu'on peut se limiter à ne consommer qu'une douzaine d'espèces.

Personnellement, la meilleure recette - et c'est ce que je conseille à tous ceux qui me posent la question soit à notre local, soit à notre exposition annuelle - c'est encore de la laisser dans les bois au pied de leur arbre.