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Ma première idée était la bonne alors !

Pézizes au Kirsch

Ingrédients : 500 g de pézizes, 1/2 litre d'eau, 150 g de sucre, 2 cuillères à soupe de Kirsch.

Passez rapidement les pézizes à l'eau froide et essorez-les.Versez l'eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, plongez les pézizes dans le sirop et laissez-les cuire 5 mn à feu doux. Puis retirez les pézizes avec une écumoire et disposez-les sur un plat de service. Faites réduire le sirop de moitié et ajoutez le kirsch hors du feu. Versez le sirop sur les pézizes. Laissez refroidir puis placez le plat dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Puis dégustez. Vous pouvez remplacer le Kirsch par du Cointreau ou du Grand Marnier. Ici, à Palsi Ökotalu, nous employons plutôt du Baume noir de Riga (Rīgas Melnais balzams (LV) - Riga Black Balsam)

https://palsitalu.over-blog.com/2018/04 ... kseen.html

Une excellente excuse pour boire du kirsch...

De quoi tu parles, Fouad ? Cette recette ne s'applique t-elle pas à Aleuria aurantia ? D'ailleurs insipide, à part le sucre et le kirsch qu'on y ajoute.

Jplm

25 févr. 2026, 20:46Fouad a écrit :

Ma première idée était la bonne alors !

Pourquoi donc, ta recette concerne aussi les autres, c'est dans ton lien.
Et comme elles ont aucun goût hormis les ingrédients ajoutés, elles restent juste décoratives.

Je laisse le soin à Jplm d'expliquer mon titre sur ma majestueuse et malheureuse "autrichienne" raccourcie.

@Totor, je ne sais pas si on s'est mal compris mais mon but était vraiment de te donner des pistes pour ne pas abandonner. Même chose quand je t'ai notifié dans un autre sujet.

Le document qui m'a bien aidé c'est le suivant :

Sarcoscypha (Les Pézizes écarlates) (2,2MB)

Excellent document, Pomlos.

Au passage, je rappelle mon petit tableau résumé des trois principales espèces en France : download/file.php?id=92128&mode=view.
Une remarque : si l'on en croit MycoDB, S. coccinea atteint 9 cm alors que S. austriaca ne dépasse pas 5 cm. Le présent spécimen montre qu'il n'en est rien.

Jplm

Bonjour,
Je n'ai pas compté le nombre de livres que j'ai, une cinquantaine je pense, entre autres :
GEPR
Bon (1 + 5 numéros spéciaux)
Courtecuisse
Suisse (5)
Kühner Romagnesi
Tchèque
Américain
Marchand (toute la collection)
Lemoine
et encore bien d'autres chinés dans les brocantes
Bonne journée

25 févr. 2026, 22:58Jplm a écrit :

Une remarque : si l'on en croit MycoDB, S. coccinea atteint 9 cm alors que S. austriaca ne dépasse pas 5 cm. Le présent spécimen montre qu'il n'en est rien.

Oui, c'est ce qui m'avait poussé à l'écarter avant de me raviser. Merci pour le partage du tableau, c'est bien utile !

Les quelques fois où j'ai trouvé ces pézizes, elles se sont avérées être des coccinea, je crois que c'est la plus courante en région parisienne. D'ailleurs le document de la Société Mycologique du Limousin indique qu'austriaca "serait plutôt montagnarde".

Jplm

Bonjour à tous.

26 févr. 2026, 09:37Jplm a écrit :

...D'ailleurs le document de la Société Mycologique du Limousin indique qu'austriaca "serait plutôt montagnarde".

Jplm

Les récoltes MycoDB montrent qu'il n'en est rien.
Jplm, Peux-tu remonter le fil, je t'avais fais une demande.

Oui mais non. Un jeu de mot doit rester léger, de passage. Devoir l'expliquer, c'est gênant ; en parler même c'est lourd. D'ailleurs tu as presque tout dit.

Jplm

Tu as raison, je renomme et mets ce bel exemplaire en galerie.

26 févr. 2026, 10:37Jplm a écrit :

Oui mais non. Un jeu de mot doit rester léger, de passage. Devoir l'expliquer, c'est gênant ; en parler même c'est lourd. D'ailleurs tu as presque tout dit.

Jplm

Je n'avais rien compris, comme souvent !
Allusion au fait que Marguerite d'Autriche a été guillotinée ? (Juste pour satisfaire ma curiosité )

Celle que nos charmants révolutionnaires appelaient "l'Autrichienne" (comme ce champignon) avant de la couper en deux.

Jplm