Habitat
Récolte 4 Octobre 2013 sous Picea en bordure d'un champs (Byans-sur-Doubs 25).
Récolte du 3 Octobre 2013 sous Picea et Pinus, dans la forêt du Châtelard (Byans-sur-Doubs 25).
Chapeau
60 mm de diamètre, convexe à aplani ; surface lisse, un peu bosselée par endroits, légèrement collante rouge vineux foncé ; marge brièvement striée, cuticule séparable jusqu'au 2/3 du rayon.
Lames
crème, largement adnées, peu fourchues ; arêtes entières. Sporée IIc.
Stipe
60-15 mm, cylindrique, plein mais spongieux ; surface finement veinée, rouge vineux et recouverte d'une pruine blanche, surtout au sommet.
Chair
Blanche. Saveur immédiatement et fortement piquante ; odeur forte et suave, fruitée, de compote de pommes.
Réactions macrochimiques
Fer rouge vineux pâle ; Phénol brun vineux foncé ; Ammoniaque nulle.
Microscopie
Spores 8-11 x 6,5-9,5 µm, subsphériques à ellipsoïdales, à verrues (1 µm) épineuses isolées ou presque.
Observations
Russula sardonia Fr. et Russula torulosa Bres. sont deux russules assez proches de Russula queletii Fr., mais elles sont exclusivement liées aux pins. Russula sardonia Fr. a des lames jaune citron pâle qui réagissent en rouge à l'ammoniaque. La chair de Russula torulosa Bres. est moins piquante, et l'odeur de pommes est moins forte. Russula fuscorubroides Bon pousse également sous les épicéas et elle ressemble beaucoup à Russula torulosa Bres., mais elle pousse sur sol non ou peu calcaire et sa chair exhale une odeur légère de Pelargonium.
A noter que Russula queletii Fr. peut être plus rouge que de coutume (voir photo 2), mais l'odeur de compote de pommes, la saveur très piquante et l'habitat sous épicéas peuvent mettre sur la voie.
Nom vernaculaire
Russule de Quélet.
