Bonsoir,
Je retire aussi en forêt le plus gros des aiguillons des pieds-de-moutons quand ils sont de grande taille. Ce sont des champignons qui ont tendance à se souiller et à souiller leurs voisins dans le panier, mieux vaut les rapporter le plus propres possible.
En revanche je n'ai jamais trouvé utile de jeter la première eau de végétation lors de la cuisson. Ce que je fais souvent (et c'est meilleur avec des champignons plus fins que les pieds-de-moutons) est de retirer une partie de cette eau de végétation pour que les champignons ne bouillent pas trop longtemps mais rissolent. Je récupère cette eau, qui contient aussi pas mal de beurre, dans une petite tasse, j'y mouds un peu de poivre et je sirote ce pseudo-velouté en guise d'apéritif pendant que les champignons finissent de cuire.
Jplm