Fouad a écrit
Toxine(s) en cause dans le syndrome paxillien
Acide aminé non identifié à ce jour. Intoxication grave voir mortelle (le champignon est mortel cru ou mal cuit), peut-être par accumulation des toxines après plusieurs repas successifs. https://www.pharmaciengiphar.com
La toxicologie de Paxilus involutus est un peu plus compliquée que ça, vu qu'il y a au moins trois sources d'intoxication :
1) un polypeptide qui peut causer de sérieux troubles gastro-intestinaux mais qui est détruit par la chaleur (même polypeptide qu'on trouve par exemple dans Suillellus luridus).
2) un allergène dont on ignore encore la nature (acide aminé ? polypeptide ? protéine ) qui résiste à la cuisson. C'est cet allergène qui peut s'avérer mortel, surtout si le champignon est consommé de manière répétée. Comme pour tous les allergènes, les réaction individuelles varient : certaines personnes en meurent, d'autres sont tout juste incommodées et d'autres ne ressentent aucun effet. Mais bon, en consommer, c'est un peu comme jouer à la roulette russe..(on peut ne pas avoir été allergique pendant 30 ou 40 ans et le devenir du jour au lendemain).
3) On trouve également un pigment appelé involutine (nom venant de P. involutus) qui est chimiquement un diarylcyclopentenone et qui peut causer une hémolyse avec hémoglobinurie et insuffisance rénale grave voire mortelle.
On pourrait rajouter un 4) car on a récemment mis en évidence une activité mutagène chez Paxillus involutus....mais on a déjà trouvé, in vitro, des propriétés similaires chez de nombeux Agaricus, y compris chez Agaricus bisporus.
