Morgan64 a écritJe vous remercie tous pour vos précieux conseil, pour ce qui est de goûter Richmond63 j'avoue être réticent quand je ne connais pas le champignon. J'ai lu qu'il fallait prendre un tout petit bout pour goûter puis recracher après mais peut on le faire sur tous les champignons ?
Voilà ce qu'écrit R.Courtecuisse dans son guide des champignons de France et d'Europe, illustré par B. Duhem : "la saveur est également importante : bien qu'il y ait certains risques (un rien peut être vénéneux !), il est parfois important de noter ce caractère, au moins pour certains genres. Dans tous les cas, prélever un petit fragment de basidiome (à la marge du chapeau par exemple), et le recracher après mastication. Cette opération peut être restreintes aux genres déjà déterminés (espèces présumées non toxiques, genres pour lesquels la saveur est un paramètre déterminant...)"
Personnellement, je suis devenu timide pour ce genre de test, et me suis toujours rincé systématiquement la bouche, si la détermination m'y obligeait, comme par exemple pour les russules.
J'exclus tout ce qui a priori peut s'avérer toxique, même s’il est admis que ce test est sans conséquence. On finit par avoir un peu de flair pour repérer la plupart, comme les petites lépiotes par exemple ou certains cortinaires bruns et feutrés, les amanites etc... D'ailleurs pour ces derniers cités, ce test n'apporte pas d'éléments majeurs pour la détermination.
Pour d'autres si, comme les russules ou les lactaires, afin de déterminer s’ils sont +/- âcre ou doux, et comme ces champignons ne sont pas particulièrement toxiques, je me prête parfois au jeu , mais avec prudence, car là encore, ça peut piquer assez fortement, et sur plusieurs jours ; et même un petit bout !
Pour certains cortinaires (et bien d'autres genres : certains tricholome etc...), ce test est important pour saisir ou non une certaine amertume sur la cuticule, mais aussi des saveurs telles que la farine... C'est après une mésaventure avec l'un d'entre eux (un cortinaire visqueux), qui m'a laissé plusieurs mois une sensation de picotement sur le bout de la langue (pourtant un doux) que je suis devenu réticent à goûter facilement. Mais mon cas semble isolé... ? Peut-être une réaction allergique, je ne sais au juste ?
Parmi les rares mycophiles avec qui j’ai eu l’honneur de cheminer, je n’en ai jamais vu de forcenés pour goûter à tous crins. Une vérification par ci par là, toujours mesurée, pas un sandwich.
