Oui, vous n'avez pas tort. Personnellement, j'ai une méthode particulière pour blanchir champignons et légumes surgelés. Mais je ne voulais pas rentrer dans des détails culinaires où chacun à son petit tour magique 😉
La meilleure solution, selon moi, pour les champignons qui pissent trop d'eau (chanterelles, pieds de mouton, coulemelles...) est de les passer à la sauteuse avec couvercle et sans matière grasse pendant 2 à 3 mn, puis les égoutter pour les sauter ensuite. Le blanchiment à grande eau est certes réservé aux aliments dont on a besoin de les purifier des éléments indésirables: amertume, gras, sang...