Bonjour et merci beaucoup pour vos réponses!
Pour le séchage, j'utilise (rapidement après la cueillette) un déshydrateur pour un procédé de séchage correct et rapide.
Je suis heureux d'apprendre que le séchage n'influence pas la comestibilité.
Pour ce qui est de l'aspect gustatif, je me ferai ma propre opinion en fonction de chaque espèce 🙂
En effet, fifi, je ne suis pas spécialement fan des champignons aux vinaigres... à l'exception des "éperviers" - "écailleux" - Sarcodon imbricatus qui accompagnent assez bien une raclette, par exemple 🙂 et qui ont, je trouve, assez de caractère pour garder leur goût, même dans du vinaigre épicé.
Merci encore pour vos commentaires!