La saveur élimine d'office ton hypothèse de départ.
Tu as le GEPR...
T.stiparophyllum : saveur nettement amère et désagréable. Surtout sous bouleaux.
T.album : amère désagréable puis piquante. Surtout sous chênes.
Pour l'odeur, les deux ont une odeur forte ± désagréable...
Dans le DM de M.Bon :
T.stiparophyllum : Odeur forte terreuse, d'insecticide ou de "poussière de grange" (idem GEPR). Saveur âcre-amère. Feuillus neutrocalcicoles plutôt humides.
T.album : Odeur farino-fruitée, de jacinthe ou d'iris, rarement désagréable à la fin. Saveur âcre-amère. Feuillus siliceux acidophiles.