Je suppose que mesenterica vient de mésentère (repli du péritoine entre deux cavités), donc est-ce qu'en mycologie mésentérique veut dire "avec des replis" comme pour le Tremella mesenterica ou Tuber mesentericum (truffe)?
Dans ce cas, pour Auricularia mesenterica, l'adjectif s'apparenterait au dessous du champignon et non à la forme générale.