Salut!
réhydrater les morilles dans de l'eau, et faire réduire cette eau à feu vif. Oui, c'est aussi ce que je fais, pour éviter de perdre certains arômes.
pendant la cuisson de la viande, ajouter les morilles à l'eau réduite, mettre une noix de beurre, de l'échalote, y faire revenir 5 minutes les morilles. ensuite napper de crème et laisser cuire les morilles à feux doux . Faire revenir les morilles à feu doux PLUS DE 5 MINUTES (bien cuites, les morilles, même séchées...), verser la crème, le Banyuls ou le Porto, saler, poivrer, laisser chauffer très doucement. Les échalotes, pas nécessaire mais tu peux.
une fois la viande cuite, la mettre quelques instants au four. Oui, thermostat 80 °C, faut pas qu'elle sèche.
pendant ce temps, déglacer les sucs de cuissons au vin blanc ou au porto(blanc ou rouge?) Au Porto ou Banyuls rouge. Du madère, si tu as. Ça va bien aussi.
ensuite, mixer la crème et les morilles et ajouter à la poêle déglacée.
faire mijoter quelques instants
plus qu'à servir sur la viande.
je comptais faire un gratin dauphinois pour accompagner. Oui, c'est bien. Autre option, un rizotto avec du riz Carnaroli.
Pas mal... Bon ap!