Bonjour,
Ce n'est pas la première fois ici que la toxicité des tricholomes équestres est abordée, donnant lieu parfois à des échanges houleux avec des consommateurs traditionnels.
Voici un extrait du site de la SMF (rubrique Toxicologie) :
Le syndrome de rhabdomyolyse
Espèces responsables : le tricholome équestre (Tricholoma equestre), le tricholome doré (T. auratum), et certaines russules qui n'existent pas en France, comme Russula subnigricans.
Molécule responsable : inconnue dans l'état actuel des connaissances.
Le tricholome équestre, excellent comestible abondamment récolté, notamment dans les Landes sous le nom de « bidaou », a été clairement identifié comme ayant provoqué une douzaine d'intoxications, dont trois mortelles, rapportées à la consommation excessive de ce champignon (3 à 6 repas consécutifs). De un à trois jours après l'ingestion, le consommateur, fatigué, ressent des douleurs musculaires dans les membres inférieurs, parfois des nausées. Les muscles striés sont spécifiquement détruits (muscles de l'appareil locomoteur, du diaphragme et myocarde).
Récemment, deux nouveaux cas de rhabdomyolyses aiguës dont un mortel ont été signalés en décembre dernier dans le département de Haute-Garonne.
Les tricholomes équestres (T.equestre, T.auratum et T.flavovirens) sont potentiellement dangereux et mortels, et doivent être signalés comme tel ! Une consommation excessive peut entrainer des troubles graves.
Le problème que tu soulèves est inhérent à la difficulté de transmettre l'information scientifique au grand public. Il est certain qu'on ne peut pas réactualiser toutes les éditions des ouvrages mycologiques, en particulier les guides grand public.
Ton idée de proposer une liste des espèces anciennement réputées comestibles est intéressante, à cogiter...