Bonjour Nicosuisse
Avant toute chose il n’est pas permis de dire qu’un champignon est un légume, cette idée est totalement fausse et les risques liés vont avec. Le terme condiment est plus approprié.
Le champignon à des qualités comestibles médiocres, leurs protéines sont faibles et de qualité moindre que les protéines animales (de mince quantité d'acides aminés). Ils sont donc peu nourrissants et hypocalorique.
Lorsque l’on sait que pour 1 Kg de viande de bœuf il faut une quantité de près de :
6 Kg pour les Macrolepiota procera (Coulmelles)
8 Kg pour les Lactarius dapetes (sanguins)
13 Kg pour l’Amanite rubescens (Golmottes)
25 Kg de Clitocybe geotrope (Tête de moine)
et tient toi bien 42 Kg de Cantharellus ssp (Giroles, Chanterelles)
En sachant qu’il ne faudra jamais consommer de champignons en grande quantité, leur quantité de protéines reste donc à état de « trace ».
Voyons donc plutôt nos cher petits copains comme des condiments peu nutritifs, juste là pour agrémenter un plat de par sa saveur, son odeur, sa couleur, parfois sa texture…mais pas pour nous nourrir. (Sauf en matière de situation dite « de survie » où les aliments comestibles sauvages sont parfois précieux).
Gardons aussi en mémoire que les champignons sauvages ou non, sont maintenant plus ou moins chargés de mauvaises choses venant de l’extérieur comme, les pesticides (Atrazine, simazine, aminotriazole..), les métaux lourds (Mercure, plomb, cadmium…), la radioactivité, les moisissures, les bactéries…Mais aussi leurs propres composants et substances naturelle, qu’elles soient cancérigènes, mutagènes, antibiotiques, cytotoxique…
Donc peu de bonnes choses dans les champignons, qu’ils soient sauvage ou de culture.
jlouis