bonjour les amicophages 😉
Cailles aux pieds bleus
4 cailles
400g de pieds bleus ou plus
1/2 verre de vin blanc
20g de beurre
sel poivre paprika
thym ail persil
Saupoudrez les cailles de sel, poivre, paprika, les faire sauter à l'huile en cocotte 5mn avec une échalote hachée, puis ajouter le vin blanc et cuire à feu doux 15 à 20 min.
En même temps, cuire les pieds bleus coupés (chapeau et pied) au beurre pendant 10min, puis assaisonner et parsemer d'ail, de persil hachés et de feuilles de thym.
Déposer les champignons sous les cailles et continuer la cuisson 10 min.
pieds bleus farcis
4 gros pieds bleu
1oignon
200g de mie de pain rassis
1verre de lait
150g de chair à saucisse
30g de beurre
ail persil ciboulette
sel poivre
fins copeaux de fromage (gruyère ou emmental)
Détacher le chapeau, lui faire rendre son eau de végétation à la poêle ou au micro-ondes.
Farce:hacher les pieds avec l'oignon, l'ail, les fines herbes,faire tremper la mie de pain dans le lait, puis exprimer le surplus de liquide et émietter la mie dans la farce, mélanger avec de la chair à saucisse, assaisonner en forçant sur le poivre.
Garnir les chapeaux avec la farce posée côté lames, enfourner à four moyen 180°C pendant 45 min. Cinq minutes avant la fin, gratiner avec du fromage.
Les pieds bleus farcis accompagneront une tranche épaisse de jambon cru que l'on passe rapidement à la poêle (une minute chaque côté), ou des noix de saint-Jacques rapidement poêlées au beurre.