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Champignons sauvages au restaurant

francis.vdb

Bonjour , un restaurateur a t'il le droit de vendre dans son restaurant sa propre récolte ?

verarl

je n'en sais rien mais celà m'étonnerait (?)
Sur le marché de Besançon, la vente de champignons sauvages est autorisé mais chaque récolte doit être examinée par un spécialiste apointé par la ville.

Fifi

Dans le reportage récemment diffusé sur F2, Envoyé spécial, il est dit qu'il existe en France une certaine tolérance pour ce qui concerne la vente des champignons : le cueilleur de champignon a le droit de vendre sa récolte sans que cela nécessite une autorisation ou une licence commerciale particulière. Alors pourquoi un restaurateur n'aurait-il pas le droit de cuisiner sa propre récolte pour son menu ?
Dans ce même reportage, un chef propose des plats composés de champignons qu'il récolte lui-même (langue de bœuf en particulier)... et je me souviens d'un célèbre chef, sur Annecy, qui récolte plantes et champignons sauvages pour confectionner ses menus.

gabaye

Ce qui est interdit c'est de cuisiner des espèces inconnues puis d'observer le comportement des clients...héhé

verarl

Fifi a écrit
Dans le reportage récemment diffusé sur F2, Envoyé spécial, il est dit qu'il existe en France une certaine tolérance pour ce qui concerne la vente des champignons : le cueilleur de champignon a le droit de vendre sa récolte sans que cela nécessite une autorisation ou une licence commerciale particulière. Alors pourquoi un restaurateur n'aurait-il pas le droit de cuisiner sa propre récolte pour son menu ?
Dans ce même reportage, un chef propose des plats composés de champignons qu'il récolte lui-même (langue de bœuf en particulier)... et je me souviens d'un célèbre chef, sur Annecy, qui récolte plantes et champignons sauvages pour confectionner ses menus.

pour moi ce n'est pas de la tolérence, c'est du laissé aller. Comment être sûr que le restaurateur ne fera pas une confusion. Il y en a même qui achète les champignons auprès de récolteurs amateurs.
Alors, un conseil, ne mangez jamais de champignons dans un restaurant !

Fifi

Sans aller jusqu'à conseiller d'éviter les champignons dans un restaurant, je suis d'accord sur le terme "laisser aller".
Cela me rappelle un message de Guillaume parlant des champignons vendus en rayon dans le commerce. Si les fruits étaient présentés dans un état équivalent, il n'y aurait pas beaucoup de vente... autrement dit, on n'achète pas , ni ne consomme de fruits pourris, alors pourquoi des champignons avariés ?
Il n'y a quasiment pas de contrôle en France sur la qualité et la fraîcheur des champignons commercialisés, sauf pour les espèces cultivées.
J'ai vu en rayon, dans mon épicerie favorite, assez récemment, une cagette de cèpes dans un état déplorable vendu 59 € le kilo... (les cèpes sont rares cette année)