Pour la saveur, il faut être très précis : prendre un petit morceau en bouche, et le mâcher pour apprécier si elle est complètement douce (au bout d'au moins 30 s de mastication), ou bien si on sent une âcreté. Si elle est âcre, il faut aussi noter si elle est très âcre (piqûre difficile à supporter et qui persiste sur la langue), et si elle apparaît tout de suite ou bien ou bout d'un petit moment. Toutes ces indications sont très utiles, mais il est vrai que l'on apprend petit à petit à faire ces distinctions en... sortant avec des mycologues. Il faut auss noter précisément l'odeur, mais là encore son appréciation doit beaucoup à l'expérience !
Pour ta russule, si elle est parfaitement douce, avec un peu de rose en bas du pied et une sporée qui me semble tout de même assez soutenue... je ne vois pas ! Désolé.
Amitiés, Guillaume.
PS : d'une manière générale, et bien que les russules soient à peu près le seul genre qui fasse exception, ne vous focaliser pas sur des exemplaires isolés. Privilégiez les récoltes de plusieurs exemplaires à tous les âges : ça évite très souvent de se casser le nez !
