Mon correspondant mycologue à été rapide.
Il semblerait que je ne sois pas le seul à avoir fait une réaction en ayant consommé des C. comatus et de l'alcool...
Cependant, selon les sources, on lit tout et son contraire (d'ailleurs un sujet du forum champi.net a attiré son attention).
Je vous laisse vous faire une idée et j'attends vos suggestions ou vos éclaircissements.
"Cher monsieur,
J'ai cherché rapidement sur Internet, et ...
Voici deux pages où l'on dit que l'alcool est interdit avec les coprins chevelus:
http://fr.treknature.com/gallery/Europe/France/photo30638.htm
http://www.trekearth.com/gallery/Europe/Luxembourg/photo504036.htm
En voici une autre où l'on dit le contraire...
http://66.102.9.104/search?q=cache:cY11KnmbrgUJ:www.vie-et-sante.ch/aout_2006.doc+%22coprin+chevelu%22+alcohol&hl=fr&ct=clnk&cd=5&gl=fr&lr=lang_fr
Et une dernière où l'on donne les deux versions !!!
http://forum.champis.net/viewtopic.php?p=914&sid=781517f43d66a26ecb3f2b0308c229fb
À bien réfléchir, j'ai vu une fois (cela fait peu de temps), une réaction comme celle que vous m'aviez décrite.
Plusieurs personnes ont mangé des coprins chevelus crus, peu avant le dîner. Toutes ont bu du vin (rouge et rosé) avec le repas. Une seule a fait une "poussée de chaleur", très subite, pendant quelques minutes. On n'a pas fait le lien. C'est maintenant que je trouve une possible relation…
La même expérience a été faite dimanche dernier, avec un groupe d'amis mycologues, mais malgré l'abondance d'alcool pendant le repas, aucune réaction !
Donc, même si dans tous les livres d'auteurs "sérieux" il n'y a aucune indication, il paraît que vous n'êtes pas le premier à avoir eu le problème.
Les réactions doivent être assez rares, et les symptômes peu marqués en général. Et on ne fait pas attention.
Néanmoins, il se peut que votre problème soit dû à une maturité précoce des champignons, ce qui les fait impropres à la consommation (vous m'avez juré que non), où au fait de les réchauffer (on ne doit JAMAIS réchauffer un plat de coprins).
Et si vous êtes un heureux "élu" qui fait une réaction bizarre, il ne vous reste qu'à vous priver d'alcool… ou de coprins."
Une partie de ma réponse pour revenir sur les circonstances :
"Merci beaucoup pour votre réponse rapide.
Effectivement, les exemplaires récoltés étaient frais et ne montraient pas le moindre signe de déliquescence (à peine deux chapeaux dont les extrêmités des lames avaient très légèrement rosies et furent donc amputées).
Ils ont été cuisinés et mangés environ 2/3 heures après la récolte (donc non réchauffés). Et nous avions bien fait attention à ne cueillir que les chapeaux et laisser les stipes sur place pour les garder frais plus longtemps.
Nous étions deux personnes à en consommer ce soir là. Mon ami qui participait au repas et qui en a consommé ne boit pas d'alcool et n'a subit aucun désagrément suite au repas.
De là à en conclure que le mélange avec l'alcool est responsable, il y a encore de la marge ! Mais cette hypothèse me semble de plus en plus vraisembable. En tout cas, celle-ci ou celle de l'allergie.
Comme mon ami qui en consommé a également n'a ressenti aucun effets secondaires dérangeants, je ne pense pas qu'on puisse mettre en cause la fraîcheur des exemplaires ou une eventuelle contamination aux pesticides/engrais ou autres...
En tout cas les symptomes que j'ai pû ressentir correspondent tout à fait : rougeur du visage et bouffées de chaleur (légère fièvre et très légers fourmillements dans les membres également).
C'est apparu très rapidement après le repas (en moins d'une heure). Et tout à disparu en 2/3 heures, au cours de la soirée."