Mycoluc à écrit : B. erythropus et B. luridus: Par précaution, je les fais sécher et je les garde pour l'hiver. Je n'ai jamais eu de problème avec, et je trouve B. luridus excellent. Je n'en mange jamais en grande quantité, ni en repas répétés. Cela pourrait avoir une influence.
Oui plusieurs substances sont détruites en les faisant séché...mais bon.!
Les Suillus: hormis S. luteus bien jeune et bien frit, c'est vrai qu'on ne rate pas grand chose. Jamais eu de problème, mais j'ai ouï dire qu'ils étaient plus fréquemment laxatifs en région méditerranéenne. Qu'en est-il? De toutes façons, si Tchernobyl s'en est mêlé, mieux vaut ne plus le consommer.
Nous savons maintenant que la cuticule visqueuse sur ces espèces sont la cause de ces effets laxatif. néanmoins ils ont à le particularités d'accumuler la radioactivité jusqu'a 6 fois plus que la dose tolérée par la CEE. Il contiendrait également de dérivés de Glycoprotéines hémolytiques...d'étruite à la cuisson (70°)donc à déconseiller !!
B. edulis, B. aestivalis et B. aereus crus: de temps en temps un petit exemplaire ou un morceau, mais en très petite quantité. J'ai entendu que c'était un problème d'intolérance au mannitol. Là aussi, qu'en est-il?
La plupart des champignons voir tous les champignons ont une toxicité naturelle, innée. Les champignons contiennent un éventail impressionnant de substances très variées. Quelques substances à concentration souvent faible (heureusement) ont une action toxique sur les cellules. Elle peuvent être de diverses catégorie, mutagène, cancérigène, cytotoxique, antibiotique. Boletus edulis contient donc ces substances...
Il me semble d'après L. Giacomoni que les espèces du Genre Agaricus sont les pires. Cette subtance est l'Agaritine (substance hydrazinique) qui aurait des effets cancérigènes, et qui ce dégrade avec la cuisson...On la trouve notament en grande quantité dans les champignons de paris (Agaricus bisporus)
Donc ont évitera dans la mesure du possible ce genre de Carpaccio.
C. piperatus: irritant par l'âcreté?
Peu têtre possible à faible dose, je ne sais pas trop...? Je ne l'ai jamais essayé.
B. badius: je l'ai une fois goûté seul, non mélangé avec des cèpes: cela ne vaut pas tripette. B. pulverulentus est aussi médiocre.
Xerocomus badius atteint généralement de fort taux de radioactivité jusqu'a 6 fois plus que la dose tolérée par la CEE.
Lucien Giocomoni en 1989 le classe dans les espèces à rejeter formellement.
Et pour les autres magnifiques bolets (B. lupinus, B. junquilleus, B.pulchrotinctus,...): ils sont trop beaux et trop rares que pour être considérés comme de la bouffe.
Oui attention à B. pulchrotinctus qui ne doit de toute façon pas être consommer, car tout comme Boletus satanas, elle possède des émétiques et différent toxiques et notament la bolésatine qui détruit les reins.
Jlouis