Voilà donc notre menu du 2 décembre... Nous avons décidé de nous faire une dégustation de champignons variés.
Pour commencer, ceux qui ont un goût plus fin : pieds de mouton et girolles accompagnés d'une salade, suivi de russules charbonnière dont le goût est plus fort (délicieux ce goût de noisette) et enfin chanterelles en tube à la crème pour accompagner un magret de canard.
Nous avons simplement poélé les girolles, d'abord seules pour leur faire rendre l'eau, puis un peu d'ail fraîche (vraiment peu...) à fondre et un fond d'huile d'olive. Pas de sel, l'ail suffit à relever le goût.
Les pieds de mouton : blanchis dans l'eau bouillante pendant environ 4-5 min, puis passés au beurre avec encore un peu d'huile d'olive et d'ail (toujours très peu !) jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Les russules (congelées) aussi au beurre et un peu d'huile d'olive, pas d'ail ni sel. Comme les coulemelles, le goût des russules charbonnières est suffisamment fort et n'a pas besoin d'exhausteur.
Enfin les chanterelles : seules pour leur faire rendre l'eau, puis un peu d'ail fraîche à fondre, puis un peu d'huile d'olive et enfin la crème.
Le tout accompagné d'un petit vin blanc de Loire plutôt doux (pour le début) suivi d'un Bourgogne Santenay excellent.
On s'est ré-ga-lé !!
Petite remarque pour l'ail fraîche, le goût est effectivement trop fort à partir du moment où l'on en met trop !!!
