On ne doit pas etre aussi binaire...
Ni pour ni contre.. Ca depend.
Avec de l'huile d'olive ( fruitée bien sur ...pas une huile lourde et grasse, bien ecoeurante, prenez la" Puget Fruitée", une merveille !).. Avec de l'huile d'olive, donc, c'est de l'ail . pour une poelée de cepes bien fermes,
huile d'olive, ail et persil. C'est excellent. Le cepe deja de texture assez grasse, ne s'accomode pas de la crème.
Par contre pour les champignons au gout plus fin : Amanite rougissantes, coprins chevelus , rosés des prés, et meme les agaics que vous trouvez en Grande surface... du beurre d'abord puis de la crèmeen fin de cuisson , et avec la crème, ...toujours de l'echalotte émincée. Et bien sur du persil, de la ciboulette aussi ..
Pour les trompettes et les chanterelles en tubes C'est entre les deux .
C'est aussi bon a l'huile/ail qu'au beurre et crème/echalotte
Enfin tout ça, c'est juste mon gout personnel. Tout lemonde n'est pas obligé d'aimer ce genre de recette ...