Pour 4 personnes
300gr de chanterelles
30 mirabelles en boite au naturel
1/2 cuillère à soupe d'eau-de-vie de mirabelle
4 cuillères à soupe de mie de brioche tamisée
60 gr de beurre
Nettoyer les champignons sans les laver. Les mettre dans une casserole avec 10 gr de beurre, poser sur le feu et mettre un couvercle; leur faire rendre l'eau, puis égoutter.
Egoutter les mirabelles, les rincer à l'eau froide et les éponger. Les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole sur feu doux avec 20 gr de beurre et les laisser se réduire en compote.
Faire fondre 30 gr de beurre dans une petite poêle, mettre la mie de brioche et faire cuire doucement en remuant sans cesse, jusuqà ce que la mie ait pris une belle couleur dorée. Egoutter et réserver.
Réunir les chanterelles et les mirabelles dans le même récipient, faire cuire le tout ensemble 5 minutes, en remuant délicatement. Hors du feu, ajouter l'eau-de-vie. Remuer, couvrir et laisser infuser pendant 1 minute.
Verser la préparation dans un plat de service chaud, ajouter la mie de brioche dorée au beurre, en la parsemant régulièrement, et servir aussitôt... un petit régal qui change de la potée traditionnel !!
Bon appétit
